您好,欢迎访问晋韵楼湘粤湾大酒店官网!
服务咨询电话:0898-88384432

山西美食牛肉丸子面

今天我们为您介绍的山西味道就是这碗牛肉丸子面了,一个在山西临汾不能抹去的标志。之所以说是临汾的标志,是因为出了临汾城,便很难见到这种小吃了。这种当地人独爱的味道并没有像它的城市一样,有着浓厚的历史。

 

按照当地的传说,在七十年代有一位姓白的回族厨师,经过改良兰州与河南的传统面食制作了一款清汤牛肉丸子面。当地吃这种面的人总是喜欢放很多的油泼辣子,慢慢的这种行为成为一种习惯,白师傅索性将辣椒油提前添加到汤汁里,这就成为了现在牛肉丸子面的雏形。

很多人第一次吃起来并不习惯,满嘴的辣味似乎掩盖掉了其它所有的味道。在外地人眼里,这不过是个装满辣椒油的面碗而已。可就是这么一碗“红油面”,却让每一位离开临汾的游子从嘴上到心里有着说不出的惦记。

牛肉丸子面的一大特色就是辣,满碗的红油辣椒与圆润的面条交相呼应,配上油炸丸子和新鲜牛肉,再来一点香菜作为点缀,这就成了一碗风味独特的牛肉丸子面。说来简单,但想要做出正宗的味道,却需要每一种食材的巧妙搭配。

首先要说说这汤底,这种汤是用含有骨髓的牛大骨熬制而成,长时间的小火慢炖让汤中充满了牛骨的精华,加以各种配比好的植物香辛料,再用油炒的辣椒粉这么一过,汤的独特风味就出来了。

除了汤之外,牛肉丸子面中的面条也是很考究的。这面与四川担担面的劲道爽滑有些相似,尝起了却又不会感到十分干硬,颜色也要比一般的面条发黄一些。成型的面条自然下落到煮沸的汤锅里,待到几分钟面条变了色,就可以捞出来了。配的丸子多用粉面混上豆腐、精肉、葱制成,油锅炸出后,外层酥脆,里面却是十分松软。